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蒜薹为大蒜中抽出的茎亭，属于葱蒜类蔬菜，也是很多人都喜欢吃的蔬菜之一，特别是www.nfysw.com小孩子以及年轻人大都喜欢吃，我也喜欢，蒜薹是我从小到大一直喜欢吃的蔬菜之一，比如蒜薹炒肉，很多孩子喜欢用来拌米饭，还有很多人用蒜薹包包子等，味道也是不错。

蒜薹，我国南北方都有种植。比如江苏、山东、河北、河南等，蒜薹可以说是蔬菜中价格浮动最大的蔬菜之一，为何这样说呢？因为在冬季的时候，蒜薹的价格也硬，在好几元，可到了蒜薹大面积下来的时候，蒜薹的价格可以低落到几毛（一元三斤）或者多的菜农都会免费送人，这两年，我们这边的农村亲戚有种蒜薹的就是这样（菜农不容易啊）。

蒜薹含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、B族维生素以及维生素C、维生素E、钙、磷、钾、锌、硒等矿物质，尤其是碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、钾、锌、硒的含量丰富，蒜薹中含有大量的多糖类。且含有有机硫化合物大蒜素、大蒜新素。因此蒜薹具有杀菌刺激胃肠排便，护肝的作用。

蒜苔中的大蒜素与大蒜是一样的，遇高温可破坏其活性，所以食用的时候，不能炒得过于烂，如果太生可能又会刺激到胃肠，因此，对于胃肠不好的人来说，最好少吃。或者不奢求摄入的大蒜素有多少了，只为了吃那个口感就好，但其他的矿物质元素以及膳食纤维的损失不会受影响。

蒜薹炒的时候，可以先在开水中焯烫，然后再炒，这样在锅中停留的时间就短一些，炒出来的蒜薹也不会变色发黄，吃起来口感也好过于直接在炒制的过程中用水猛顿的。还可以搭配木耳，可以起到很好的清肠道，通便的作用。

可以的，在山东这边，生吃大葱、大蒜的人很多，所以也有人在吃馒头时会就着生的蒜薹来吃，但这种吃法也只限于肠胃好的、且不在乎口气的人。