1、安徽面的制作大致分为两部分：一是煮底料，二是和面。安徽面的配方：首先区分大小料，小料有花椒、丁香(公)、茴香、香叶、白胡椒、花椒。

(资料图片仅供参考)

2、八角是肉桂、八角、草果、肉豆蔻、香砂、砂仁、甘草、山奈、碧波、辛夷、砂仁等。买香料的时候要选择香味浓郁的，因为这些都是成熟的水果，香味会更浓。一般来说，有三种辣椒用于制作板面。

3、一个是新一代，一个是红日，一个是三营八号，前两个都是满满的辣味，但是辣椒的味道没有三营八号好，吃起来更香。

4、接下来，是油炸。为什么要区分大小料？因为它们形状大小不同，煎的时间也不一样。小料一般炒30分钟左右，大料一般70分钟左右，辣椒需要90分钟。炒料的时候，最重要的是控制火候。

5、控制小火油温在140度以下。如果油超过140度，很快就会炸。炒过之后，材料不会有味道，只会有气味。这个一定要注意，因为一盆材料的成本是400多。

6、接下来是和面，这里选用的是高筋面粉，五得利高筋面粉用的比较多。选择高筋面粉的目的是让面条更筋道。面粉和水的比例是10公斤。在面粉里放4公斤水。这里的4公斤水是不固定的。冬天多放，夏天少放。

7、同时放盐20克，碱80克。放盐和碱的目的是让面条变得结实，煮得快。许多面条厨师必须花几个小时在面条后醒来。其实这是没有必要的。醒发的目的是让面条里的水和面粉充分混合。

8、其实在和面机里待一会就好了。传统的板面是手拉宽面，现在基本上已经演变成机器细面了，因为这样会节省我们很多工作和时间。

9、这样一碗安徽面就基本成型了。这是安徽板面的制作和配方。是年轻人创业的好选择。只要掌握好技术，收入还是很可观的。我的很多徒弟现在都是师傅了。只要你努力工作，

10、我们都将成为董事会的亮点。成功没有捷径，只有两样：坚持和改变。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。